{"id":536,"date":"2015-01-29T10:29:53","date_gmt":"2015-01-29T10:29:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendabrasil.com.br\/?p=536"},"modified":"2015-01-29T10:29:53","modified_gmt":"2015-01-29T10:29:53","slug":"os-10-melhores-novos-restaurantes-de-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agendabrasil.com.br\/index.php\/2015\/01\/29\/os-10-melhores-novos-restaurantes-de-2014\/","title":{"rendered":"Os 10 melhores novos restaurantes de 2014"},"content":{"rendered":"

\"Uma<\/a><\/p>\n

Para mim, a melhor novidade de 2014 em S\u00e3o Paulo.\u00a0<\/span>Com menu autoral e\u00a0de influ\u00eancia francesa, Caio Ottoboni cria receitas (aparentemente) simples e (lindamente) harm\u00f4nicas, executadas de maneira impec\u00e1vel, com criatividade bem empregada e uso louv\u00e1vel de elementos \u00e1cidos.<\/p>\n

Caio trabalhou sete anos ao lado do chef Erick Jacquin, hoje tamb\u00e9m apresentador de tv no programa MasterChef, da Band. Em 2013, com o fechamento do La Brasserie, passou duas temporadas em cozinhas de grandes restaurantes em Paris. Para nossa sorte, voltou ao Brasil.<\/p>\n

O card\u00e1pio varia semanalmente, mas voc\u00ea pode topar com belezinhas como o perfeito zabaione de mostarda Dijon que escolta a entrada composta por mandioquinha assada, agri\u00e3o e gergelim preto<\/em> <\/strong>(R$ 17). Tamb\u00e9m delicado \u00e9 o\u00a0vinagrete cremoso de mostarda que banha alho por\u00f3 assado, ovo mollet e pequenos peda\u00e7os de bacon que emprestam sua croc\u00e2ncia <\/strong><\/em>(R$ 17). Reze para ter, na sobremesa (R$ 16), o sorbet de cenoura sobre financier e mousse de chocolate<\/strong><\/a>\u2026<\/p>\n

Uma pequena joia com menu executivo a R$ 49,90. Imperd\u00edvel.<\/p>\n

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Micaela<\/p>\n

\"DELICIOSO<\/a><\/p>\n

O\u00a0Micaela<\/a><\/strong> tem o tipo de menu cuja a leitura, pra mim, j\u00e1 causa saliva\u00e7\u00e3o. Pratos brasileiros \u2013 alguns de Minas e interior de S\u00e3o Paulo, outros do Par\u00e1 \u2013 com pequenas influ\u00eancias espanholas em molhos e detalhes da composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A cozinha\u00a0do\u00a0chef\u00a0<\/i>F\u00e1bio Viera (com passagem pelo Hofmann de Barcelona, detentor de uma estrela no Guia Michelin), mostra personalidade, delicadeza, t\u00e9cnica impec\u00e1vel e sabores brasileiros t\u00e3o bem executados como h\u00e1 tempos n\u00e3o via. Minha refei\u00e7\u00e3o come\u00e7ou com os viciantes e adocicados\u00a0bolinhos de mandioquinha com piracu\u00ed (farinha de peixes amaz\u00f4nicos) e molho pic\u00f3n, a base de piment\u00e3o e pimenta<\/em> <\/strong>(R$ 23). Um dos meus favoritos tamb\u00e9m s\u00e3o\u00a0o\u00a0Ravi\u00f3lis de queijo cabacinha, acompanhado por salada de r\u00facula selvagem<\/em><\/strong> (R$ 28). No lugar da massa, fina fatia grelhada do queijo salgadinho que envolve o potente recheio de\u00a0hortali\u00e7as, ervas e olivada.<\/p>\n

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Loi Ristorantino<\/h6>\n

\"Ravi\u00f3li<\/a><\/p>\n

Salvatore (o Loi) em sua melhor forma, desenvolto em sua cozinha autoral, trabalhando com tranquilidade e talento gritante, especialmente evidente em suas delicad\u00edssimas massas.\u00a0O restaurante \u00e9 cl\u00e1ssico, elegante, chique na melhor acep\u00e7\u00e3o do termo (ou seja, sem afeta\u00e7\u00e3o nem novoriquismo). Os pre\u00e7os n\u00e3o s\u00e3o baixos, como pode se supor pela escolha de mat\u00e9rias primas de primeira, servi\u00e7o atent\u00edssimo, guardanapos de linho, etc., mas valem cada centavo de real. Mesmo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Um dos carros-chefe \u00e9 o espetacular ravi\u00f3li de carbonara \u00e9 uma releitura do cl\u00e1ssico italiano. Pelas m\u00e3os de Salvatore, os ravi\u00f3lis s\u00e3o recheados por Grana Padano e gemas e vem delicadamente cobertos por molho transl\u00facido de lim\u00e3o siciliano e pequenos peda\u00e7os de pancetta<\/em> <\/strong>(R$ 63). \u00a0Saia da zona de conforto e morra de amores pelo Robalo morno, consom\u00ea de baunilha e a\u00e7afr\u00e3o e cabelo de anjo<\/strong>. Imperd\u00edvel a\u00a0fregola sarda (massa t\u00edpica da Sardenha) e frutos do mar com vieiras envoltas em prosciutto crocante <\/strong><\/em>(R$ 69).<\/p>\n

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Modi<\/span><\/h6>\n

\"Bavette<\/a><\/p>\n

A ordem entre os restaurantes de S\u00e3o Paulo \u00e9 adaptar-se e baixar os pre\u00e7os para n\u00e3o morrer \u2013 por isso come\u00e7aram a aparecer alguns com\u00a0bon\u00edssima comida, pre\u00e7os mais amenos, sal\u00e3o e servi\u00e7o simplificados, ingredientes menos \u201cnobres\u201d com resultados excelentes. Adepto desta\u00a0\u00e9 o MoDi, que em breve abrir\u00e1 segunda unidade no Shopping P\u00e1tio Higien\u00f3polis.<\/p>\n

Nota-se a preocupa\u00e7\u00e3o com os detalhes como a produ\u00e7\u00e3o artesanal da macia focaccia do courvet<\/em> <\/strong>(R$ 5), e a t\u00e1bua de embutidos<\/em> <\/strong>(R$ 31) com delicados itens produzidos numa parceria do chef com uma especialista em S\u00e3o Bento do Sapuca\u00ed e curados no pr\u00f3prio restaurante.\u00a0Faz tempo que n\u00e3o comia um\u00a0Bavette com v\u00f4ngole ao vinho branco t\u00e3o farto, saboroso e bem feito<\/em><\/strong>\u00a0(R$ 33). A massa \u2013 ponto perfeito- vem misturada tamb\u00e9m a finas fatias de abobrinha e toque ideal de peperoncino.<\/p>\n

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Picchi<\/h6>\n

\"Um<\/a><\/p>\n

O chef Pier Paolo Picchi voltou a servir sua cozinha cl\u00e1ssica italiana, com pitadas autorais, de \u00f3tima execu\u00e7\u00e3o.\u00a0Excelente, macio \u2013 por\u00e9m sem desmanchar sob o calor do molho-, o\u00a0Gnocchi leva batata Asterix assada, em vez de cozida, funghi porcini fresco e queijo de ovelha meia cura<\/strong>\u00a0<\/em>(R$ 56). Daqueles de bater palmas pela textura e cozimentos magistrais. J\u00e1 \u00e9 um dos meus nhoques favoritos.<\/p>\n

Prato que acompanha Pier Paolo, e que gosto bastante, continua ali:\u00a0Pici \u2013 massa artesanal t\u00edpica da Toscana \u2013 com molho de lingui\u00e7a calabresa, feij\u00e3o branco e peperoncino<\/em><\/strong> (R$ 41). Massa artesanal, mas esta vinda da Sardenha, a fregola, escolta o Ossobuco alla\u00a0ao a\u00e7afr\u00e3o e funghi<\/em> <\/strong>(R$ 57). Mas se voc\u00ea quer comer carne suculenta, daquelas de encher a boca d\u2019\u00e1gua s\u00f3 de olhar, v\u00e1 de\u00a0Tagliata de fil\u00e9 com espinafre, radicchio e escarolas refogados<\/strong><\/em> (R$ 58). N\u00e3o perca o T<\/em>iramisu Picchi<\/em><\/strong> (R$ 23).<\/p>\n

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La Guapa<\/h6>\n

\"Minha<\/a><\/p>\n

A casa de empanadas da televisiva chef Paola Carosella n\u00e3o pode ser chamada de restaurante \u2013 est\u00e1 mais para uma lanchonete. E da\u00ed? O neg\u00f3cio \u00e9: empanada \u00e9 coisa s\u00e9ria. Quem acha que \u00e9 apenas um tipo de \u201cpastel argentino\u201d n\u00e3o s\u00f3 est\u00e1 errado como comete quase um sacril\u00e9gio. H\u00e1 uma s\u00e9rie de t\u00e9cnicas e regras para fazer a empanada perfeita, de massa fina, untuosa, algo entre macia e crocante. Para isso, um dos maiores \u201csegredos\u201d \u00e9 usar banha de porco. N\u00e3o manteiga, muito menos gordura hidrogenada \u2013 apenas banha de porco.<\/p>\n

Entre as variedades,\u00a0salten\u00e3<\/em><\/strong> (n\u00e3o confundir com a salte\u00f1a boliviana, que possui massa e formato diferente! Esta leva carne, azeitonas, ovo caipira e batata cozida), Humita<\/em><\/strong> (milho verde, manjeric\u00e3o e queijo), Frango caipira<\/em> <\/strong>(com legumes e ervas)\u00a0e\u00a0Pucacapas<\/em><\/strong> (queijo derretido com cebolas caramelizadas), Amarritos<\/em><\/strong> (enroladinhos de queijo, presunto e alecrim).<\/p>\n

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Comedoria Gonzales<\/h6>\n

\"Ceviche<\/a><\/p>\n

A Comedoria Gonzales<\/strong> funciona dentro do Mercado de Pinheiros, nos mesmos hor\u00e1rios dele (segunda \u00e0\u00a0s\u00e1bado, das 11h\/18h, sem interrup\u00e7\u00f5es). Foi idealizada e \u00e9 tocada por Checho Gonzales, que hoje faz os melhores ceviches da cidade.<\/p>\n

Informal, ali n\u00e3o existem gar\u00e7ons: voc\u00ea pede\u00a0no caixa, senta nas cadeiras defronte ao balc\u00e3o e come.\u00a0Ali tamb\u00e9m n\u00e3o h\u00e1 frescura: os pratos, copos e talheres s\u00e3o descart\u00e1veis, e \u00e9 de bom tom jog\u00e1-los no lixo depois de comer. Mas ali, acima de tudo, oferece algo raro na cidade: excelente comida por pre\u00e7os baix\u00edssimos.<\/p>\n

Checho oferece card\u00e1pio modular, sendo poss\u00edvel optar entre peixe do dia<\/em> <\/strong>(R$ 15) ou frutos do mar<\/em><\/strong>(R$ 18, com \u00f3timos v\u00f4ngoles e camar\u00e3o) e escolher a marinada. S\u00e3o quatro: Suco de manga<\/em><\/strong>(manga,\u00a0suco de lim\u00e3o, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de mo\u00e7a, coentro, hortel\u00e3, aroeira e sagu de coco); suco de tomate<\/em><\/strong> (tomate,\u00a0suco de lim\u00e3o, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de mo\u00e7a, coentro, milho cozido com erva doce); a\u00e7a\u00ed<\/em> <\/strong>(a\u00e7a\u00ed, suco de lim\u00e3o, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de mo\u00e7a, coentro, castanha de caju e farinha d\u2019\u00e1gua); leite de am\u00eandoas<\/em> <\/strong>(leite de am\u00eandoas, suco de lim\u00e3o, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de mo\u00e7a, hortel\u00e3, uvas).<\/p>\n

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Tuju<\/h6>\n

\"Tartar<\/a><\/p>\n

O\u00a0chef \u00e9 herdeiro do Grupo R\u00e1scal; estagiou no Man\u00ed, estudou em Barcelona (escola Hofmann) e passou pelas cozinhas do El Celler de Can Rocca, Mugaritz e Ryugin, em T\u00f3quio; o restaurante, imenso, foi praticamente constru\u00eddo do zero e consumiu centenas de milhares de reais; todos as verduras servidas vem da horta montada na parte de cima da casa, al\u00e9m de um canteiro na frente do restaurante.\u00a0Mas\u2026 e a cozinha?\u00a0Fica evidente o talento de Ivan no menu que explora ingredientes brasileiros de forma autoral.<\/span><\/p>\n

Entre as entradas, outro acerto \u00e9 o fresco tartar que leva maionese caseira, picles de pepino, alcaparra, molho ingl\u00eas e tabasco e vem acompanhado por marmelada de lim\u00e3o siciliano e sorvete de mostarda <\/em><\/strong>(R$ 32).<\/p>\n

As sobremesas s\u00e3o um dos pontos altos \u2013 e bem altos \u2013 do Tuju. O chef patissier Rafael Protti passou 10 anos na Fran\u00e7a, muitos deles trabalhando para Jo\u00ebl Robuchon e Pierre Herm\u00e9, e voltou ao Brasil especialmente para este projeto.<\/p>\n

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Z Deli Sandwich Shop<\/span><\/h6>\n

\"O<\/a><\/p>\n

A lanchonete ganhou, em 2014, praticamente todos os pr\u00eamios da m\u00eddia especializada. Pudera:\u00a0<\/span>excelentes hamb\u00fargueres como o Joint<\/em><\/strong>(burger, cheddar ingl\u00eas, tomate, cebola, picles de pepino e alface, R$ 25) e o Black<\/em><\/strong> (burger, molho roti e tutano, R$ 28) \u2013 e preciosidades como o Wurst<\/em><\/strong>, que traz macio p\u00e3o de cebola, embutido bovino artesanal em fatias finas, picles de pepino, queijo prato e mostarda da casa (R$ 26). Ah, sim, o pastrami artesanal recheando o p\u00e3o de centeio e na companhia de mostarda e picles <\/em><\/strong>(R$ 26).<\/p>\n

Prepare-se para encarar longas filas: quase nunca voc\u00ea ver\u00e1 o lugar sem uma.<\/p>\n

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Sanpo<\/h6>\n

\"Yukhoe:<\/a><\/p>\n

Atualizado em 22\/1\/2015:<\/strong>\u00a0o chef Uilian Goya n\u00e3o est\u00e1 mais na casa e o restaurante permanece fechado para reestrutura\u00e7\u00e3o\u00a0<\/em><\/p>\n

\u201cN\u00e3o tem sushi, n\u00e3o tem combinado, n\u00e3o tem rod\u00edzio!\u201d. O alerta est\u00e1 ainda do lado de fora, afixado junto ao menu. Assim que se entra no pequeno sal\u00e3o, ele est\u00e1 l\u00e1 novamente, desta vez na lousa que exp\u00f5e o especial do dia. Nada mais pr\u00e1tico, visto que essa \u00e9 a resposta para a pergunta feita por mais da metade das pessoas que passam pela porta do Sanpo<\/a><\/strong>.<\/p>\n

90% do que se encontra tem p\u00e9 fincado no Jap\u00e3o, mas pode-se provar, por exemplo, o bel\u00edssimo e adocicado\u00a0Yukhoe<\/strong><\/em>, steak tartar coreano temperado com shoyu, \u00f3leo de gergelim e alho, servido com peda\u00e7os de pera asi\u00e1tica e am\u00eandoas (R$ 26).\u00a0Obrigat\u00f3ria, a berinjela frita servida em bem temperado caldo de dashi<\/strong><\/em> (R$ 16) \u00e9\u00a0\u00a0uma das mais saborosas que j\u00e1 comi. Ainda em caldo de dashi, o\u00a0Agedashi dofu<\/em><\/strong> traz\u00a0tofu e quiabo fritos, coroado por bacon (R$ 14).<\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

–<\/p>\n

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